Superpotraviny XXIX: jablka, jak je možná neznáte

Současná „virtuální dietologie“, které se kudy-tudy po sociálkách a jiných zákoutích virtuálního všehomíra věnuje prakticky leckdo bez jakéhokoliv vzdělání, kvalifikace a zkušeností souvisejících s tímto exaktním oborem, nás často doslova atakuje „potravinami zabírajícími na všechno.“ Pokud bychom ale jejich „účinky“ konfrontovali s vědeckými důkazy, nenalezneme zhola nic, co by je potvrdilo. Proto je i v této oblasti mimořádně důležité, odkud čerpáme informace a do jaké míry máme jistotu, zda jsou pravdivé, ověřené a mají vědecké, medicinské a dietologické opodstatnění. Své polínka do věčného ohýnku osvěty postavené na vědecky ověřených faktech jsme se proto rozhodli přikládat i my v našem seriálu o superpotravinách.

Již jsme se věnovali skořici, zázvoru, kakau, melounu, červené řepě, medu, tykvi, ovesným vločkám, kefíru, kysanému zelí, zelenému čaji, soli, luštěninám, batátům, bramborám, banánům, mrkvi a pistáciím.

Devatenáctý díl našeho nepravidelného seriálu byl návratem k luštěninám z rodičovsko-edukačního pohledu a v jubilejní dvacáté části jsme popsali důvody, proč považujeme vejce za superpotraviny. V srpnu jsme mlsali ostružiny a maliny, XXII. pokračování pasovalo za superpotraviny mandle. Listopadový díl jsme věnovali vláknině a v předvánočním pokračování jsme si pochutnali na vlašských ořeších.

V prvním letošní části jsme si pochutnali na superzdravém rybím masu plném Omega-3 mastných kyselin.

Dubnové pokračování patřilo fermentovaným superpotravinám, v květnu jsme se zakousli do ředkviček. 

V červnu jsme si zamlsali jahody a dnes si dáme jablka.

Nevím, jak u vás, ale v naší zahradě si letos náš 80letý košatý ořech dal pauzu a prakticky vůbec nezarodil. Ale zato jabloně, ty se letos překonaly a jsou obtěžkány plody tak, jako nikdy.

Podzim je za dveřmi a už se všichni těšíme, jak ty naše krásná jabka očešeme a jak si na nich pochutnáme. Máte to nějak podobně? A taky jablka považujete za jeden z chutných symbolů střídání léta a podzimu?

Pojďme tedy jablka předtím, než je očešeme a s chutí se do nich zakousneme, zařadit mezi superpotraviny.

Nejoblíbenější ovoce

Jablka jsou v mírném klimatickém pásmu a i v našich končinách bezesporu snad nejběžnějším a zároveň i nejoblíbenějším ovocem. V České republice je jabloň bezkonkurenčně nejpěstovanější ovocnou dřevinou.

Je sice pravda, že jabloň domácí zřejmě pochází ze střední Asie, během tisíciletí se ale udomácnila prakticky ve všech zemích mírného klimatického pásma. A ve střední Evropě považujeme jablka za naše ovoce.

Jablka jsou u nás nejčastěji skladovaným ovocem. Každý ovocnář nebo i pěstitelka jablek v sadu či na zahradě ví, že jablíčka během skladování dokáží zrát. Během zrání uvolňují poměrně velké množství plynu etylenu, což je přirozený průvodní jev spojený s jejich dozráváním.

A to je důvod, proč bychom jablka měli skladovat mimo jiných druhů ovoce či zeleniny, které by se mohly působením etylenu rychleji kazit. Kupříkladu mrkev skladovaná vedle jablek může „zgumovatět“ až tak, že ji obtočíme kolem prstu.

Doma skladovaná jablka očesané z vlastních stromů nám vydrží nejdéle, pokud je budeme skladovat ve vzdušném, větraném sklepě, s teplotou mezi dvěma až sedmi stupni Celzia.

Zdravá superpotravina

Podle expertek a expertů na zdravou výživu obsahuje jablko až kolem 85 % vody a přibližně 50 až 70 kcal, což z něj dělá ideální nízkokalorické občerstvení.

Kromě toho nám jablka poskytují zdraví prospěšné nutrienty:

• řadu minerálních látek, zejména draslík, fosfor, hořčík, sodík, železo a vápník
• vysoký podíl vitamínu C a kyseliny listové
• vysoký podíl vlákniny ve formě pektinu a celulózy, který podporuje trávení a pomáhá předcházet zácpě
• snadno dostupné sacharidy – fruktóza a hroznový cukr – dělají z jablek výtečný rychlý zdroj energie

V Nutridatabázi máme k dispozici kompletní nutriční hodnotu jablek, sušených jablek a taky loupaných jablek.

Za povšimnutí stojí zásadní rozdíl nutričních hodnot co se cukrů a vitamínů týče mezi nesušenými, sušeným a loupanými jablky. Jednoznačně nejzdravější jsou nesušené a neloupaná jablka.

V nutričních tabulkách nalezneme průměrné hodnoty, obsah jednotlivých nutrientů závisí na odrůdě.

Jablečné zajímavosti

• jabloň domácí (Malus domestica) patří do čeledě růžovitých
• od počátku pěstování jablek lidmi bylo vyšlechtěno více než 7 500 kultivarů
• odrůdy vyšlechtěné v České republice jsou populární i za našimi hranicemi
• existují letní, podzimní i zimní odrůdy jablek
• jablka se v lidské kultuře objevují již tisíce let, všichni známe jablko prvotního hříchu ze stromu poznání, i když v Bibli se o druhu stromu i ovoce nic konkrétní nepíše
• královské jablko je i jedním ze symbolů královské moci
• v řecké mytologii bylo „jablko sváru“ mezi bohyněmi na počátku sledu událostí vedoucích ke Trójské válce
• pojmologie popisující jednotlivé odrůdy jablek pracuje nejenom s velikostí, ale i formou, barvou povrchu plodu, texturou a barvou dužiny, její chutí a kvalitou, a i tvarem dutiny a formou osemení
• jabloně lze pěstovat různými způsoby i co se tvaru týče, zejména rozmanitými úpravami korun stromů řezem a ohýbáním větví
• existuje několik způsobů ochrany jabloní před poškozením mrazem, odborníky považována za nejpraktičtější je stará metoda ohřívání vzduchu v sadu pomocí stále hořících ohňů po celou dobu mrazů
• v roce 2023 byla největším světovým producentem jablek Čína – až 51 % světové produkce
• největším i evropskými pěstiteli jablek jsou Polsko, Itálie a Francie
• v roce 2025 bylo v České republice z 9 milionů 952 tisíc stromů jabloní sklizeno 122 736 tisíc tun jablek
• v posledních desetiletích se u nás utlumila nebo úplně zanikla výroba mnoha produktů z vykupovaných padaných jablek, čehož důkazem je i to, že z pultů se téměř vytratilo „čučo“ – levné dezertní jablečné víno

Chutná superpotravina

I proto, že jablka lze poměrně úspěšně skladovat a různé odrůdy dozrávají v různém období, můžeme je prakticky po celý rok konzumovat přímo.

Kromě přímé konzumace mají jablka další pestré a chutné využití.

• můžeme je zavařovat do kompotů, klidně i s jinými druhy ovoce
• nastrouhané používat do dezertů, pečiva, koláčů
• všichni známe od dětství jablkové přesnídávky, džusy, šťávy, džemy
• běžně pijeme i jablečné mošty, cider a někteří i calvados
• z jablek se vyrábí i jablečný ocet
• jablka můžeme i sušit či péct
• mají využití i do „čajových“ směsí nebo jako aroma do různých pokrmů
• jablka jsou i součástí sladkokyselé složky mnoha masových pokrmů

Ze zdravé kuchařky Mayo Clinic mě dostal tento recept na pečená jablka s třešněmi a mandlemi. 

A co si k pečeným jablíčkám pustíme z archivu? Třeba téměř zapomenutý song Křížaly, housle a půlměsíc. Složil žil ho v roku 1987 pro svou tehdejší manželku Helenu Vondráčkovou Helmut Sickel, text napsal Michal Horáček, mužský hlas v duetu patří Pavlu Wožniakovi, lídru vokální skupiny Kontrast.

Dobrou a zdravou chuť přeje

Ján Schneider

foto: pixabay, pexels