Současná „virtuální dietologie“, které se kudy-tudy po sociálkách a jiných zákoutích virtuálního všehomíra věnuje prakticky leckdo bez jakéhokoliv vzdělání, kvalifikace a zkušeností souvisejících s tímto exaktním oborem, nás často doslova atakuje „potravinami zabírajícími na všechno.“ Pokud bychom ale jejich „účinky“ konfrontovali s vědeckými důkazy, nenalezneme zhola nic, co by je potvrdilo. Proto je i v této oblasti mimořádně důležité, odkud čerpáme informace a do jaké míry máme jistotu, zda jsou pravdivé, ověřené a mají vědecké, medicinské a dietologické opodstatnění. Své polínka do věčného ohýnku osvěty postavené na vědecky ověřených faktech jsme se proto rozhodli přikládat i my v našem seriálu o superpotravinách.

Již jsme se věnovali skořici, zázvoru, kakau, melounu, červené řepě, medu, tykvi, ovesným vločkám, kefíru, kysanému zelí, zelenému čaji, soli, luštěninám, batátům, bramborám, banánům, mrkvi a pistáciím.

Devatenáctý díl našeho nepravidelného seriálu byl návratem k luštěninám z rodičovsko-edukačního pohledu a v jubilejní dvacáté části jsme popsali důvody, proč považujeme vejce za superpotraviny.   

Dnes si pochutnáme na ostružinách a malinách. 

Keď máme ústa od malín…

…čas by mal plynúť pomaly, a nie tak zradne rýchlo…pěl v minulém století překrásný text Borisa Filana v písni Čas malín Paľo Hammel. Krásný čas malin se nám ještě nekončí, pozdní odrůdy zrají i v říjnu a pokud patříte k těm šťastnějším, kterým ostružiny nebo maliny rostou na zahradě, vězte, že pěstujete superpotraviny.

Ideálně plody malin a ostružin konzumujme čerstvé, samozřejmě umyté čistou vodou po tom, co je očešeme, beze cukru, prostě tak, jak nám narostly. A vychutnávejme jejich přirozenou chuť a všechno, co nám do těchto skvělých plodů příroda nadělila. A že toho není opravdu málo – vždyť posuďte sami.

Ostružiny i maliny jsou sestry růží

Mimochodem, všimli jste si, jak jsou keře ostružin podobné těm růžovým? A nemám na mysli jenom neodmyslitelné trny, jsou podobně krásné i v květu. Není to vůbec náhoda nebo rozmar přírody, je to dáno rodově. Jeden z více než 1 000 druhů ostružiníků, rod Rubus, který roste v našich končinách, patří totiž do čeledě růžovitých, stejně jako rod malin Rubus idaeus.

Mnoho z nás by jistě tipovalo, že ostružiny i jejich méně trpké, jemnější a růžovější sestry maliny patří mezi bobulovité plody. Ale chyba lávky, plody ostružin a malin nejsou bobule, třeba jako rybíz, nebo angrešt, botanicky jsou souplodími peckoviček. Každý plod ostružiny nebo maliny je tvořen mnoha malými, jednotlivými peckovičkami, které jsou usazené na kuželovitě vyklenutém květním lůžku.

Plody ostružin dorůstají do velikosti dvou až tří centimetrů, mají sytě tmavě červenou, tmavě fialovou až černou barvu a lesklý povrch. I proto ostružiny na Slovensku znají pod jménem černice. Maliny jsou menší, měkčí a mají charakteristickou malinově-růžovou barvu

Nezaměnitelná sladkokyselá chuť je odlišuje od sladkých malin, ty ale dokážeme poslepu odlišit od ostružin i po hmatu. Ostružiny jsou hladké, maliny jemně ochmýřené.

Inu a typickou barvu dodávají ostružinám i malinám flavonoidy, látky s nezanedbatelnými zdraví prospěšnými účinky.

Superpotraviny plné živin, vitaminů a minerálů

Ostružiny jsou cennými zdroji mnoha zdravých nutrientů a ne náhodou si jimi doplňují zdravý jídelníček třeba medvědi a jiní lesní tvorové. Ostružiny můžeme klidně zařadit i na náš jídelníček v rámci diety, vždyť 100 gramů ostružin má jenom 44 kilokalorií, což je řadí mezi nízkokalorické ovoce.

• flavonoidy dodávající ostružinám typickou barvu mají pozitivní vliv na regulaci krevního tlaku, imunitní systém a snižují riziko kardiovaskulárních i nádorových onemocnění
• plody ostružiny jsou i zdroji vitaminů A až E
• z minerálu jsou v plodech ostružin zejména draslík, vápník, hořčík
• plody ostružin jsou i zdrojem železa

A co maliny?

Tyto „královny bobulí“ – ačkoliv bobulemi vůbec nejsou – mají navzdory své intenzivně sladké chuti relativně nízký obsah sacharidů – jenom 4,8 g na 100 g. Mají dokonce ještě méně kalorií než ostružiny – jenom 33 kcal na 100 gramů.

Co se obsahu další nutrientů týče, jsou na tom podobně jako jejich sestry ostružiny. Plody malin jsou zdrojem vitaminů A až E, dále draslíku, vápníku, manganu a železa a taky flavonoidů a antioxidantů.

Ve srovnání s plody ostružin obsahují plody malin více vlákniny, draslíku i vitaminu C.  

Zpracování, skladování a pochutnání

Ať už konzumujeme ostružiny a maliny na jakýkoliv způsob – samozřejmě ideálně syrové, čerstvé – můžeme je směle považovat za superpotraviny. Pokud je chceme sníst syrové, třeba v salátu, jako přísady v jogurtech, zmrzlinách, na dozdobení nepečených nebo i pečených dortů a jiných moučníků či dezertů, vězme, že v ledničce vydrží jenom 2 až 3 dny. Když je budeme skladovat při teplotě 0 º C, vydrží 4 dny.

Džemy, marmelády a kompoty z ostružin a malin mají taky své kouzlo a v našich spižírnách nesmí chybět. Mějme ale na paměti, že tepelným zpracováním plodů ostružin a malin snižujeme podíl vitaminů a dalších zdraví prospěšných nutrientů.

Pokud chceme z ostružin a malin dostat co nejvíce vitaminů, ideální způsob skladování je jejich zmražení.

A když nechceme z mrazáku vytahovat neforemní zmražené hrudy a jiné divnotvary, dejme si se zmrazováním trochu více práce, ale výsledek bude stát za to. Jednotlivé plody ostružin nebo malin přemrazme na tácku a až potom je uložme do sáčku, nebo ještě lépe do mrazící nádoby. Druhou možností – vítanou zejména u malin, které jsou ve srovnání s ostružinami háklivější na pomačkání – je zmražení malinového pyré.

Dobrou chuť přeje

Ján Schneider

Foto: pixabay